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快餐连锁品牌餐饮店厨房设备工程方案设计提升餐饮品牌效率?

2022-7-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮厨房按照国家标准或相关地区制定的规范进行设计。它需要满足消防、健康和安全方面的某些标准。否则,它将无法通过餐饮厨房的审核,也将为未来的运营和使用埋下许多无法避免的麻烦。快餐连锁品牌餐饮店厨房设备工程方案设计提升餐饮品牌效率?




1、 因地制宜地调整措施

就快餐店而言,其功能定位非常明确,而且顾客通常吃得快、走得快,因此整体风格不太豪华,但考虑到快餐店的地理位置和消费群体的经济实力。由于地理位置不够好,消费群体的经济实力不高,快餐店在吸引消费者消费欲望时,应更加注重内部功能规划,创造舒适的环境。

2、 科学的空间布局

快餐店作为上班族关注工作餐的重要场所,首先要突出“快”二字,因此其空间布局与普通餐厅有很大不同。由于快餐店的设计一般采用顾客自助的方式,在餐厅的移动线路设计中,除了合理规划员工和顾客的移动线路外,还应注意根据柜台选择食物→ 在座位上吃饭→ 把垃圾倒进垃圾桶→ 将托盘放置在回收处,合理设计移动线路,避免交通堵塞和碰撞。

3、 装修作业人员在进行车间作业时需要消毒、换衣,否则不能直接进入车间。当操作员到达各自的操作区域时,避免人员在不同区域移动,以避免影响食品安全。在处理过程中,增加洁净区的气压,防止污染区的空气回流到洁净区,防止空气从低温流向高温;

4、 在建造中央厨房时,应首先选择一个地形干燥、排水条件良好、供电正常的区域,该区域应远离污染源,并将其设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。在开始建造中央厨房时,我们应确定现场的总体施工要求,编制标准图纸和相关部门的设计要求

5、 场所设置:中央厨房的主要目的是及时提供所需的菜肴,并进行粗加工、切割、烹饪、糕点制作、食品冷却、食品包装、待分发的食品储存、工具和工具的清洁和消毒等加工操作场所。因此,每个位置的设置应独立分开。此外,对于准备冷盘、食品冷却和包装以及分发的食品储藏,应单独设立专门的食品加工室。

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